Dott.ssa Laura Ottonello
Biologa Nutrizionista
CHI SONO
Sono la Dott.ssa Laura Ottonello, ho conseguito 2 Lauree Magistrali, una in Farmacia e l’altra in Scienze della Nutrizione Umana.
Ho sostenuto sia l’esame di Stato come Farmacista sia quello come Biologo.
Attualmente sono iscritta all’Ordine Professionale dei Biologi ed esercito come Nutrizionista.
Perché 2 percorsi universitari? Perché l’interesse inizialmente rivolto alla cura delle patologie si è presto trasformato in interesse per la prevenzione delle stesse ed è cresciuta in me, sempre più forte, la consapevolezza di come il cibo influenzi il nostro benessere psicofisico più di quanto si credesse in passato.
Ho ampliato la mia formazione universitaria partecipando a diversi corsi di formazione e perfezionamento inerenti la nutrizione umana e la dietologia, con particolare interesse verso le diete chetogeniche e le diete Low Fodmap.
L’esperienza professionale, gli studi, l’osservazione e l’ascolto attivo dei miei pazienti mi hanno portato ad allontanarmi dal modello classico di dieta personalizzata basata sul peso ideale relativo a sesso, età e stile di vita.
Il mio obiettivo è quello di fornire un programma nutrizionale su misura, modulato in base alle caratteristiche specifiche del paziente. Mi piace ascoltare il paziente, aiutarlo a formulare degli obiettivi realistici e raggiungibili, strutturando un percorso mirato al superamento di eventuali ostacoli per il raggiungimento del proprio benessere.
E, a distanza di qualche anno, quell’entusiasmo è anche cresciuto, alimentato dalla soddisfazione che le persone, che ho avuto la fortuna di seguire, mi hanno espresso.
Elaboro di piani alimentari personalizzati in caso di:
- Sovrappeso e obesità
- Stati e condizioni fisiopatologiche accertate: dislipidemie (ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia), diabete, ipertensione, ecc…
- Intolleranze e allergie alimentari
- Disturbi dell’apparato gastrointestinale
- Particolari condizioni fisiologiche: gravidanza, allattamento, menopausa, terza età, ecc…
- Mantenimento del peso forma
- Sport
- Diete chetogeniche
In cosa consiste la visita con la nutrizionista
Il primo incontro con la nutrizionista, il cui fine è quello di eseguire una completa valutazione del soggetto per poi poter stilare un piano alimentare personalizzato, ha una durata complessiva di circa 60 minuti, che sono strutturati nei seguenti momenti:
- un’anamnesi alimentare del soggetto, che mira a stimare il suo introito calorico, le sue abitudini alimentari e il suo stile di vita;
- un’anamnesi ponderale, ovvero una raccolta di informazione sulla storia del peso del paziente nel corso della sua vita e anche su eventuali approcci dietetici pregressi;
- un’anamnesi patologica del paziente, ossia una valutazione sull’eventuale presenza di patologie e un’indagine familiare, al fine di individuare, qualora siano presenti, patologie ereditarie e cercare ove possibile di prevenirle con l’alimentazione;
- una valutazione dello stato nutrizionale, attraverso il rilevamento di misure antropometriche quali peso e altezza;
- misurazione della composizione corporea e stato di idratazione attraverso analisi impedenziometrica;
- stima del metabolismo basale e del fabbisogno energetico giornaliero;
- discussione sugli obiettivi che il paziente intende raggiungere e su eventuali indicazioni fornite al fine di impostare un programma alimentare che sia il più possibile sostenibile dal paziente in base alle sue esigenze di vita e lavorative.
Cos’è la dieta chetogenica?
La dieta chetogenica (in inglese ketogenic diet o keto diet) consiste in un piano alimentare che porta ad un rapido dimagrimento dovuto ad un fenomeno fisiologico detto chetosi, che si ottiene tramite eliminazione o riduzione dei carboidrati dalla propria alimentazione per un determinato periodo di tempo. Tale dieta si basa su un introito prevalentemente proteico e lipidico mentre i carboidrati (fonte energetica principale del nostro organismo) vengono drasticamente ridotti a meno di 50 grammi al giorno.
Di conseguenza i carboidrati introdotti durante una dieta chetogenica non sono in quantità sufficiente per essere utilizzati a scopo energetico dal corpo, il quale si vede costretto ad utilizzare substrati diversi e avvia così, in modo indiretto, una serie di meccanismi che lo portano in CHETOSI, ovvero un processo biologico naturale capace di indurre l’organismo ad utilizzare il grasso in eccesso come fonte energetica principale.
I corpi chetonici così prodotti dal fegato circoleranno nel sangue assolvendo funzione energetica, rifornendo sia il cervello ma anche muscoli, tessuti periferici e cuore.
Questo è un processo fisiologico assolutamente normale per il nostro corpo, che viene solo maggiormente stimolato dalla forte riduzione o assenza di zuccheri.
Tutto ciò ha come conseguenza una grande stimolazione del dimagrimento, essendo i grassi utilizzati a scopi energetici.
Per questo motivo la chetosi ha una funzione di “liposuzione alimentare”, ossia scioglie il grasso localizzato ed ostinato come nel caso delle adiposità accumulate su addome, cosce e glutei.
I vantaggi di una dieta chetogenica non sono però legati al solo dimagrimento ma può diventare un valido supporto nella cura di alcune patologie:
- Obesità
- Chirurgia bariatrica
- Epilessia
- Cefalea
- Intolleranza glucidica
- Steatosi epatica
- Acne
- Lipedema
- Malattie autoimmuni
- PCOS
È una dieta per tutti?
La dieta chetogenica può essere sconsigliata per soggetti che presentano problematiche epatiche e renali (tipo insufficienza renale, nefropatia diabetica ecc.), soggetti con diabete tipo I, anziani, adolescenti, donne in gravidanza.
In ogni caso la valutazione spetta al medico o al nutrizionista che valuteranno caso per caso l’applicabilità di tale protocollo alimentare.
Agevolazioni riservate agli associati SIM Guardia di Finanza e i loro familiari
CONTATTI
Dott.ssa Laura Ottonello – Biologa Nutrizionista
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