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Cucina italiana del territorio, generosa e di carattere.
Pasta fresca, materie prime scelte una a una dai nostri produttori, vent’anni di tecnica nelle migliori cucine d’Europa e del Giappone. Qui ti accogliamo come a casa e ti rimettiamo davanti al piacere vero della buona tavola.
Tradizione e territorio La cucina italiana eseguita alla perfezione Medea è il punto di riferimento nel cuore di Brescia per chi cerca la vera cucina italiana tradizionale: non trattoria, non fusion, non moda del momento.
I grandi piatti della pianura padana, delle valli lombarde e dell’Emilia, eseguiti con la tecnica di una cucina stellata. Non la rivisitazione. La versione migliore di quel piatto. La più precisa, la più onesta, la più buona.
Piatti generosi, da tavola ricca, in un ambiente dove ti senti accolto come a casa. Questo è il punto di partenza di Medea, prima ancora della tecnica.
Vent’anni di cucina. Una sola identità. Alberto Sandrini ha lavorato per vent’anni nei ristoranti stellati d’Italia, di Francia e del Giappone. Ha imparato il rigore delle grandi cucine, la disciplina dei tempi lunghi, il rispetto della materia prima.
Poi è tornato a Brescia, dove è nato, e ha aperto Medea. Non per portare il mondo in tavola. Per cucinare finalmente quello in cui crede davvero: la tradizione italiana delle valli e della pianura padana, eseguita con tecnica contemporanea, senza compromessi. Sceglie di persona i produttori, uno a uno, e porta in carta le chicche del territorio: i salumi, le erbe spontanee, i prodotti che altrove non trovi. Impasta la sfoglia ogni mattina. Costruisce ogni piatto su carta prima di accenderlo in cucina. I tre pilastri Accoglienza. Territorio. Tradizione.
Tre elementi che insieme rendono Medea l’unico ristorante a Brescia con questa coerenza di cucina italiana d’autore. Nessun competitor li tiene tutti insieme.
L’accoglienza prima di tutto
Da Medea ci si sente a casa. Sala curata, ritmo giusto, ospite al centro: il rito della buona tavola, senza la rigidità del fine dining.
Territorio e produttori scelti
Materie prime selezionate una a una, dai produttori con cui lavoriamo direttamente, senza intermediari. Salumi, erbe spontanee e chicche del territorio che altrove non trovi.
Tradizione ricca, tecnica invisibile
I grandi piatti della tradizione, generosi e di carattere, costruiti con vent’anni di esperienza nelle migliori cucine: lunghe cotture, cotture in coccio, brodi di ore, ragù lenti, fondi e riduzioni, verdure di stagione. La tecnica non si vede, si sente nel piatto.
Il metodo
Razionalità ed istinto
Un piatto di Alberto nasce sempre su carta. Prima di accendere il fuoco, c’è il disegno, l’idea, che deve reggere da sola, senza il profumo e il calore. Solo quando quella idea convince, entra in cucina.
Da un lato la razionalità
La tecnica costruita in vent’anni di stellati, la disciplina delle grandi cucine, il rispetto dei tempi lunghi.
Dall’altro l’istintoIl prodotto di stagione che arriva dal produttore e riscrive il piatto del giorno.
Non è alchimia. È artigianato fatto con la testa e con le mani.
Cucina Medea Brescia – razionalità ed istinto in ogni piatto
Il criterio Medea
Un piatto deve sapere di buono
Un piatto può essere bello, tecnico, originale. Ma se non ti fa venire voglia di mangiare l’ultimo boccone con la stessa intensità del primo, qualcosa non ha funzionato.
A Medea il criterio è semplice: un piatto deve essere buono. Non interessante. Non sorprendente. Non audace. Buono nel senso più esigente del termine.
Non per stupire: per fare in modo che ogni boccone valga esattamente quello che hai pagato. Cucina italiana d’autore che vale ogni boccone.
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Menù alla Carta
Cucina Italiana Contemporanea d’Autore
Antipasti
Vitello Tonnato Sous Vide 72h
Magatello di vitello rosato, salsa tonnata tradizionale,
cappero di Pantelleria, sugo d’arrosto
Uovo di Cascina✦
Uovo cotto a 62 gradi, spuma di erborinato di capra,
bruscandoli saltati al burro, crostini di pane, olio al cerfoglio
Tartare di Fassona Piemontese
Macinata al momento, tuorlo d’uovo, olio EVO del Garda,
acciughe del Cantabrico, senape all’antica, scalogno, prezzemolo, sale e pepe
Prosciutto di Mora Romagnola
Servito con il nostro pane caldo
Culatello Selezione Oro Spigaroli
Servito con burro montato al naturale
Dal Mondo Vegetale
Possono essere ordinati come antipasto o secondo
Flan alle Ortiche Selvatiche✦
Fonduta di Bagoss d’alpeggio, crumble di pane
Tatin di Cipolla Rossa di Tropea
Cipolla caramellata al balsamico, pasta sfoglia,
chutney di peperone, noci
Cavolfiore
Laccato al miele, spuma affumicata di cavolfiore, polvere di alloro
Asparagi Bianchi
Mandorle fritte, salsa olandese
Primi PiattTortellini in Brodo di Cappone 48h
Ricetta tradizionale bolognese, brodo di cappone e manzo
Tagliatelle Ragù Bianco di Cortile
Pasta all’uovo fatta in casa, ragù di coniglio, gallina e anatra,
mantecate con burro di malga e Parmigiano Vacche Rosse
Risotto ai Virzuli✦
Germogli di luppolo selvatico, sfumato allo Champagne,
midollo di bue, burro di malga, Parmigiano Vacche Rosse
Gnocchi di Patate con Fave e Funghi Primaverili✦
Gnocchi fatti in casa, fave fresche, funghi di stagione
Secondi Piatti
Guanciotto di Vitello Brasato 12h
Purè di patate al latte e burro di Bagolino,
cipollotto rosso grigliato, salsa al porto, fondo di guancia
Anatra Confit
Cotta nel suo grasso, demi-glace al vino rosso e cacao,
indivia all’arancia
Coniglio Porchettato
Taccole primaverili, salsa al Madeira
Menù Degustazione
I Nostri Percorsi
Menù vegetale in tre portate
L’Orto
Tre portate · Interamente vegetale
Flan alle Ortiche Selvatiche
Fonduta di Bagoss d’alpeggio, crumble di pane
Gnocchi di Patate con Fave e Funghi
Gnocchi fatti in casa, fave fresche, funghi di stagione
Cavolfiore
Laccato al miele, spuma affumicata di cavolfiore, polvere di alloro
50 €
a persona
bevande escluse
Menù in tre portate
La Tradizione
Tre portate · Classica sequenza
Uovo di Cascina
Uovo cotto a 62 gradi, spuma di erborinato di capra, bruscandoli, crostini di pane, olio al cerfoglio
Tagliatelle Ragù Bianco di Cortile
Pasta all’uovo fatta in casa, ragù di coniglio, gallina e anatra, burro di malga, Parmigiano Vacche Rosse
Guanciotto di Vitello Brasato 12h
Purè di patate al burro di Bagolino, cipollotto rosso grigliato, salsa al porto, fondo di guancia
60 €
a persona
bevande escluse
Menù degustazione in sei portate
Il Gusto Che Non C’era
Sei portate · Su misura
Un percorso in sei portate in continua evoluzione, che prende forma a partire da materie prime freschissime, di stagione, selezionate quotidianamente.
Personalizzato in base alle preferenze del cliente — un’esperienza cucita su misura.
80 €
a persona
bevande escluse
✦ Ingrediente selvatico del territorio, di stagione — disponibilità limitata.
Si prega di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari.
I prezzi sono da intendersi per persona, IVA inclusa.
Cene aziendali ed eventi al Ristorante Medea Brescia
Eventi & cene aziendali
Cene di rappresentanza nel cuore di Brescia
Medea è il ristorante che la clientela aziendale di alto profilo sceglie a Brescia per cene di rappresentanza, riunioni conviviali, anniversari e occasioni che lasciano il segno.
Sala riservata, menù dedicato costruito sulle esigenze del cliente, servizio impeccabile e discreto. Da 10 a 45 persone, con tre fasce di prezzo all-in pensate per ogni esigenza.
Già scelto da realtà come Deutsche Bank e da gruppi imprenditoriali del territorio, Medea trasforma la cena aziendale in un’esperienza gastronomica che genera valore relazionale reale.
Il locale
Un ristorante d’autore nel centro storico di Brescia
Medea ha sede in un elegante palazzo d’epoca nel cuore di Brescia — città Patrimonio UNESCO dal 2023 — affacciato su Contrada delle Cossere, una delle vie più suggestive del centro storico.
Il nome stesso della via porta con sé la storia bresciana: il Mostasù delle Cosére, il celebre rilievo dalla lunga barba e dal naso mozzato, ricorda secoli di leggende e tradizione cittadina. Un contesto che racconta da solo cosa significa abitare Brescia.
Le sale interne sono raccolte, i tavoli distanziati. Arredi ricercati, luce calibrata, attenzione al dettaglio: un ambiente elegante ma privo di formalismi, dove il cliente si sente a proprio agio.
Tradizione e contemporaneità si incontrano nei sapori e nell’atmosfera. Un luogo costruito per vivere un’esperienza gastronomica autentica, senza la rigidità del fine dining classico.
I Vini
Una selezione studiata per accompagnare ogni piatto, scelta con la stessa cura con cui Alberto Sandrini interpreta la cucina italiana.
La filosofia della cantina
L’equilibrio tra terra e tavola
Dietro ogni etichetta, una storia di territorio, di mani esperte e di tempo che lavora.
La nostra cantina raccoglie etichette italiane di riferimento e piccoli produttori d’autore, con una particolare attenzione alle eccellenze della Lombardia, della Franciacorta e dei territori che ci circondano. Non cerchiamo l’ostentazione: cerchiamo bottiglie capaci di dialogare con la cucina, di esaltarla senza sovrastarla.
La selezione è ampia ma curata, pensata per chi vuole esplorare e per chi cerca certezze. Il nostro staff è a disposizione per guidarvi nella scelta e proporvi l’abbinamento ideale.
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