Arteagricola, nel meraviglioso Tavoliere delle Puglie, rispetta e cura i propri grani e le proprie semole, produce in maniera sostenibile la vera pasta artigianale biologica Senatore Cappelli trafilata al bronzo a lentissima essiccazione e offre trasparenza e tracciabilità. Concetti chiave: Chi siamo e dove ci troviamo La produzione in campo Le rotazioni colturali L’impianto di digestione anaerobica Il digestato La raccolta (l’umidità) La pulizia e selezione dei semi La molitura La pastificazione (Semola e acqua) La trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione Cenni sulle analisi furosina La Trasparenza Chi siamo e dove ci troviamo: Arteagricola: dal campo alla tavola. Siamo un’azienda agricola di circa 900 ettari situata nel cuore del tavoliere delle Puglie, circondata dalle saline di Margherita di Savoia. Radicata in un territorio ricco di storia e passione per la terra. Coltiviamo i nostri campi con metodi sostenibili, rispettando l’ambiente e valorizzando la biodiversità. La nostra filosofia è semplice: offrire prodotti genuini e di alta qualità, frutto di un lavoro artigianale e attento ad ogni fase della filiera, dal campo alla tavola. La produzione in campo: I nostri campi sono la nostra casa, il luogo dove nascono le materie prime che trasformiamo in prodotti unici. Utilizziamo tecniche agricole sostenibili e poco impattanti come minime lavorazioni grazie all’utilizzo di macchine agricola intelligenti 4.0 che ci permettono di ottimizzare la produzione e ridurre l’impatto ambientale. Selezioniamo con cura le varietà più adatte al nostro territorio, privilegiando quelle antiche e resistenti, e le coltiviamo nel rispetto dei ritmi naturali. Tra tutte spicca sicuramente il Grano duro Senatore Cappelli, il migliore per la pastificazione. Le rotazioni colturali: Per garantire la fertilità del suolo e la salute delle nostre colture, seguiamo rigorosi piani di rotazione. Il nostro sistema lo abbiamo denominato COCL (Cereale – Oleaginosa- Cerale- Leguminosa). Alterniamo al grano duro Senatore Cappelli tante specie tipiche e rustiche come il farro Monococco, l’orzo, la segale, i legumi, il lino, e tantissime altre. Grazie a questa scelta la stessa coltura tornerà sullo stesso campo circa 8 anni dopo l’ultima semina. Variando le colture nel tempo, preveniamo l’esaurimento del terreno, riduciamo l’infestazione da parassiti e promuoviamo la biodiversità. Questa pratica ci permette di ottenere prodotti più sani, di contribuire alla salvaguardia dell’ambiente e di prenderci cura della vera materia prima che è la terra. L’impianto di digestione anaerobica: L’innovazione al servizio della sostenibilità. Il nostro impianto di digestione anaerobica trasforma i residui colturali e i sottoprodotti agricoli o delle lavorazioni in energia pulita (biogas) e in un concime organico naturale: il digestato. Questo processo ci consente di ridurre le emissioni, di recuperare nutrienti preziosi per il suolo e di chiudere il ciclo produttivo in modo circolare, dalla terra alla terra. Il digestato: Un tesoro per la terra. Il digestato è un concime organico naturale ricco di nutrienti essenziali per la terra e il suo sistema. Lo utilizziamo per concimare i nostri campi, migliorandone la fertilità e la struttura. Grazie al digestato, non utilizziamo mai prodotti o fertilizzanti di sintesi e contribuiamo a un’agricoltura biologica e più sostenibile.” La raccolta: La raccolta è un momento cruciale. Scegliamo il momento giusto per raccogliere le nostre materie prime quando sono al massimo delle loro proprietà nutritive. Per preservare la qualità, effettuiamo la raccolta con macchine estremamente tecnologiche che ci permettono di monitorare metro per metro tutte le caratteristiche dei nostri chicchi appena raccolti. Inoltre, controlliamo attentamente il livello di umidità per garantire una lavorazione ed una conservazione ottimale. La pulizia e selezione dei semi: Dopo la raccolta, i semi vengono sottoposti a un accurato processo di pulizia e selezione. Eliminiamo le impurità, i semi danneggiati e quelli di altre varietà, per ottenere un prodotto finale di altissima qualità. Questa fase è fondamentale per garantire l’omogeneità del prodotto, la sua tipicità e la sua integrità nella conservazione. La molitura: Dal chicco alla semola. La molitura è l’arte di trasformare il grano duro in semola o i farri o grani teneri in farina, preservandone le caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Utilizziamo macine a pietra per una macinazione lenta e a basse temperature, che permette di ottenere una semola o una farina ricca di germe e crusca, con un aroma intenso e un sapore autentico. La pastificazione Due soli ingredienti: semola e acqua. La pastificazione è un processo semplice ma delicato, in cui la semola incontra l’acqua. L’impasto viene lavorato con cura, per ottenere una pasta rustica, omogenea e tenace. La trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione: Abbiamo deciso di applicare le più antiche tecniche della tradizione pastaia italiana. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida, ideale per trattenere i sughi. La lenta essiccazione a bassissime temperature mai sopra i 32° permette di preservare le proprietà nutritive e organolettiche della pasta, esaltandone il sapore e garantendo una pasta di qualità sana e amica della nostra salute. La furosina: Esagerando con le temperature in fase di produzione, sia per accelerare i tempi che per avere costi di lavorazione inferiori si ottiene uno shock termico al prodotto. Questo processo viene chiamato reazione di Maillard (esatto proprio quello che in fase di cottura della carne sul barbecue permette la formazione di quella bella crosticina appetitosa) questo processo però è dannoso per il prodotto e per la nostra salute perché contribuisce alla formazione di una molecola: La furosina, che comporta cambiamenti nelle proprietà funzionali, nel valore nutrizionale, nell’aroma e nel colore quindi degradazione nutrizionale ed organolettica. Tutte queste alterazioni si traducono in pericolo per la salute dei consumatori. Per questo motivo, abbiamo da sempre deciso di agire a favore della salute e del benessere non superando mai in nessuna fase di lavorazione i 35°, inoltre sottoponiamo i nostri prodotti a regolari analisi per verificarne la qualità e la sicurezza.” La Trasparenza: La trasparenza è il nostro valore fondamentale. Siamo convinti che il consumatore abbia il diritto di conoscere l’origine dei prodotti che acquista. Per questo motivo, su ogni singolo astuccio delle nostre produzioni applichiamo un QRcode dove si evince tutta la storia di quel prodotto. Dal campo in cui è stata coltivata e raccolta la specifica materia prima, al racconto day by day del campo, alle analisi multi residuali e nutrizionali. Solo così riusciamo ogni giorno a creare un rapporto di fiducia e gratitudine con i nostri clienti. 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